Château Soucherie war der Kleinbauernhof der Herzöge von Brissac und gilt weintechnisch als Aushängeschild für die gesamte Region Anjou und dem Val de Loire. Das Weingut bewirtschaftet 28 Hektar. Davon 22 Hektar um das Schloss gelegen, rund 2 Hektar in Savennières sowie für den großen Süsswein 4 Hektar in der 1er Cru Lage Chaume. Leitrebsorte ist der heimische Chenin Blanc. Die Rebstöcke stehen auf südlich ausgerichteten Schieferhängen und das Weingut betreibt einen konsequenten biologischen Landbau.
Die Weine sind Anjou Blanc, Savennières, Coteaux du Layon sowie der 1er Cru Chaume. Die Weinbergsarbeiten finden manuell statt und die Süßweine entstehen aus 100% Botrytis und für alle Weissweine wird Holz verwendet. Diese werden sorgfältig für jede Weinart ausgewählt.